纷繁水种全知道

    中国水市水种“辈出”，每个水种都有其自身特点，只有了解了各水种的差异，才能知道什么水更适合自己，成为因水而美，因水而健康的“饮水达人”。

天然派

1.  山泉水

山泉水是一种地下深处自然涌出的天然饮用水，水中含有适量的对人体有益的矿物质和微量元素；没有任何污染；pH值呈弱碱性。山泉水，属天然水的范畴，灌装技术要求高，虽经过滤净化，去除了无用的物质，水里的有益成分——矿物质却没有减少。

特长展示

【天然无污染，天然弱碱性】

中国饮水协会的专家介绍，天然泉水有两大优势：一是水源来自环境清幽的大自然，水体卫生干净，未受任何工业污染；二是水质具有矿泉水的营养，处理工艺具有纯净水的安全特点。

消费提示

【要选知名品牌】

未经卫生检疫部门检测的山泉水，有可能对人造成不良后果。但只要选择正规企业的出品，就能确保水质的稳定，大品牌产品可以放心饮用，比如农夫山泉。

此外山泉水源很重要，只有优质的水源才能孕育出优质的山泉水，厂家会把引以为豪的水源标注在瓶贴上。

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2.  矿泉水

矿泉水是采自地下深层流经岩石的地下水井经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征。

特长展示

【含天然矿物质】

其中的微量元素可以参与人体内激素、核酸的代谢，具有人体所需要的保健成分，对人体新陈代谢具有促进作用。

消费提示

【矿物质摄入因人而异】

因人的身体条件不同，所需微量元素种类和数量也不同。具体来说，老年人机体老化，易缺钙，可选择含钙量高并可延缓机体老化的矿泉水类型。适宜饮用重碳酸钙型矿泉水，偏硅酸、锶矿泉水及含氡矿泉水等。少年儿童正处于生长发育期，易缺钙、锌，可选用硬度高的矿泉水，如重碳酸钙型矿泉水、重碳酸钙镁型矿泉水、偏硅酸锶矿泉水、锌矿泉水、碘矿泉水等。孕妇应该多饮用益于胎儿发育的重碳酸钙镁型矿泉水、偏硅酸锶矿泉水、锌矿泉水、锂矿泉水等。

人工派

1. 矿物质水

     矿物质水简称矿化水，是经过渗透处理制取纯净水后，再经矿化机按一定比例添加人体所需的各种微量元素的低矿化度饮用水，也有人称它为“仿矿泉水”。

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【含多种营养元素】

在平衡配比的前提下，矿物质水即具有水中的营养元素，又能使各种元素更趋于人体的需求，易于人体吸收，是一种低矿化度的饮用水。其中含钾、钙、钠、镁等物质，利于人体吸收。

消费提示

【未出台国家标准】

矿物质水不是矿泉水。没有国家标准，也没有经过严谨、长期的安全论证，不同企业生产的矿物质水的矿物质种类和含量都不同。有的甚至直接在水中加化学试剂，也有的使用假冒伪劣的矿物质浓缩液，因此水的酸度会偏低，已经不能作为生活饮用水了。

此外即便是正规厂家，如果只添加1、2种矿物质，是起不到正面作用的。目前仅“娃哈哈氧世界”和“雀巢矿物质水”口碑较好。

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2. 纯净水

     纯净水是以符合生活饮用水水质标准的水为原料，通过离子交换法、蒸馏法等适当的加工方法进行处理，不含任何添加物而可直接饮用的水。

    特长展示

【无有机污染】

  纯净水最大的优点是最大程度去除了原水中的细菌、病毒、重金属，特别是有机污染物。

纯净水去污、溶解能力强，不但可以安全地饮用，也可用于洗涤，如清洗茶杯污垢等。

消费提示

【被指缺乏微量元素】

纯净水安全卫生，但因为基本没有任何营养元素，因此老人、孩子不宜将之当作日常生活饮用水。

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3. 蒸馏水

蒸馏水是普通水经过多重精密过滤后，再经过超100摄氏度高温蒸馏使水气化，然后使水蒸汽凝结而成的。

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【高温杀菌】

蒸馏水是经过高温气化蒸馏而成，可以完全杀死水中的细菌，不含任何杂志，且溶解度大，饮用后有利于体内长期积留的有害物质及毒素的排出，对人体新陈代谢起到较好的促进作用。

消费提示

【水偏酸性不利肾虚者】

去掉了有害物质的同时也去除了有益物质，且一般蒸馏水偏酸性，肾脏较弱者不宜饮用。

　　1930年，德国人在青岛建立崂山瓶装矿泉水厂，在80年代以前一直是我国唯一一家瓶装矿泉水生产企业。年产量总在1000吨左右徘徊，仅有270毫升玻璃瓶装产品，分充填了二氧化碳和不加二氧化碳两种产品，价格昂贵，国内很少有人能知道瓶装矿泉水产品。崂山也是出口东南亚的中国唯一瓶装水产品。

　　1989年，继1982年国家将饮料作为计划管理产品列为轻工40多个大类产品之一后，《软饮料的分类》国家标准(GBl0789-89)颁布，瓶装矿泉水被定为八大饮料之一。瓶装矿泉水出现一次生产高峰，崂山、椰树、益力、五大连池4家矿泉水厂成立，但很快受到各种充斥市场的廉价仿制品挤压，接着就是全国水污染的大面积暴发，商品水市场昙花一现。

　　1992年，生产汽水的“正广和”将一部分生产线转投纯水产业，大量生产瓶装

纯净水，纯净水的低成本对矿泉水利润构成更为致命的威胁，为数不多的矿泉水企业不得不缩减成本，陷入恶性循环。1992年，国家技术监督局曝光全国瓶装矿泉水产品质量抽检合格率只有三成，瓶装水市场开始进入纯净水工业化生产时代。

　　1995年，经过3年准备，生产瓶装奶的饮料企业娃哈哈开始涉足纯水业，1996年，在全国乳酸奶市场趋于饱和的情况下，娃哈哈和达能合作，达能注资3.8亿元，引入纯水生产线，推出“我的眼里只有你”新产品纯净水。

　　1996年，作为回应，娃哈哈的乳业对手乐百氏生产“27层过滤”的纯净水。娃哈哈和乐百氏的出现是瓶装纯净水市场规范化和寡头化的标志。1997年，乐百氏2亿元成为中央电视台广告标王。

　　1998年，“农夫山泉”揭开了矿泉水和纯净水长达5年水战的序幕。它用自己的“天然水”概念攻击纯净水长期饮用有损健康，迅速遭到占市场最大份额的纯水派的反击。作为行业老大的娃哈哈召集全国19个省市的69家纯净水生产企业在杭州发难“农夫山泉”，他们找到中国营养学会名誉理事长沈治平来驳斥对手。这场水战以标准部门的调和而结束。国家贸易局在2000年的统计显示，娃哈哈、乐百氏和农夫山泉3家水企业占据了国内市场40%以上的份额。

　　2000年，上千家中小瓶装水企业分享这3家寡头在这个巨大行业中的剩余市场。一些企业推出太空水、富氧水、离子水等众多新概念瓶装水产品，在一定程度上让瓶装水的国家标准变得失效。另一方面，娃哈哈、乐百氏这些大厂家也开始收缩纯净水生产线，寻找自己的矿泉水源，加大对矿泉水产品的投入，乐百氏甚至一反水战中的立场，公开声明“多喝矿泉水是正确选择”。

　　2002年，外资加大对中国瓶装水市场的进入，继2000年3月达能控股乐百氏后，雀巢也开始布局。这家美国瓶装水老大从1997年就到中国选址，5年后才推出“雀巢蓝”。雀巢在津、沪两地都设立了水厂，但业务有所区分，天津水厂生产天然矿泉水，上海水厂则生产纯净水、蒸馏水及矿化水。这种布局是对中国瓶装水市场的全面进入。

已经没有多少人注意到瓶装饮用水的“真实身份”了。1993年瓶装纯净水卫生标准制定的组织者、原卫生部饮料卫生标准协作组组长徐继康说，在商业部制定的软饮料分类国家标准中，瓶装饮用水是作为饮料一类定义的，“其中包括了‘饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水’”。

现在几乎没人把它当作饮料。它并非像形形色色的碳酸饮料那样可以选择，在人们看来，它们是一个整体，是城市日常生活饮用水源的全部——可供选择的，无非是品牌。“瓶装水并非永远的消费品。”饮用纯净水水质标准起草人、水利部专家王占生说，“它的存在原因是自来水不能满足消费者的生活需要。”

“这是一个误解。但只要有一天，我们对水源的安全仍然担忧，这个误解就会一直存在。”杜钟是中国最早的矿泉水技术专家之一，他供职的中国食品发酵工业研究院，是中国最早的1987版《饮用天然矿泉水国家标准》的起草部门，他说，很多人也因此把生活饮用水标准和瓶装饮用水标准混淆在一起，前者是公共产品标准，后者是商品标准;前者更多是技术问题，后者则纠缠了更复杂的商业和利益。

杜钟80年代帮助中国矿泉水行业初步确立标准的时候，曾经在意大利、法国和瑞士的那些每天消耗瓶装水的大城市考察过。他留意所有畅销的瓶装水的商标，并把欧洲著名厂商生产的瓶装水带回国，他家里的两面墙柜上都摆满了这些样品。“我能够闻出瓶装水和自来水的差别。”杜钟说，普通自来水并不一定比瓶装水差。一个多世纪以来，纽约的市政用水被称为“香槟自来水”，直到最近，这种水才被世界上公认为在味道和纯净两方面均是最好的。他认为，来自泰晤士河的自来水要比几个400倍昂贵价格的流行品牌瓶装水味道好很多。

但瓶装水在西方和中国的流行却出于迥然不同的原因。“在西方，它是伴随着奢侈品的大众化生产而广受推崇，在中国，却源自80年代深刻的水源危机。一边是消费需求的推动，一边却是真实的水质生存压力下爆发的刚性需求。”杜钟说。

“中国式”瓶装水

人们对自来水的怀疑始于80年代后期的上海。水利专家吴本瑞说:“1956年前，黄浦江杨浦水厂原水的高锰酸盐指数，保持在6毫克/升左右，1957年后逐年上升。1963年，黄浦江杨浦水厂江段第一次出现‘黑臭’，前后持续了22天，1969年达到49天。不过，当时的污染只是在从日晖港到东沟江段，黄浦江上游至龙华附近以及下游吴淞口附近水域，污染还不严重。到80年代，从消费性城市向生产性城市的转变已经给上海水质带来质的变化，黄浦江的‘黑臭’在一年中几乎达到半年时间。80年代的后4年，总磷、总氮逐年升高，按上海市地面水标准评价，已由原1～2级水向2～3级水变化。”“这样一来，污染被表象化了。水质变坏成了上海人90年代初期议论最多的公共话题，而上海的影响力迅速把水污染的阴影扩散到了其他城市。当然，长江和淮河流域也在这段时间相继出现了问题，对生活饮用水的担忧成了一种集体情绪。”

毫无疑问，污染帮助了各种水制品的商家。人们对自来水的不信任帮助了另一项工业和人们之间信任感的建立。以生产汽水出名的上海当地企业“梅林正广和”成为这场水危机的受益者:它们把自来水进行再加工，重新销售出去。徐继康说，“正广和”把原有的生产线转向改造成瓶装纯净水，大量生产，不仅迅速取得了利润，还挽救了作为碳酸饮料企业被可乐全面吞没的境地。

“正广和”的示范效应更惊人。中国最早的瓶装水生产厂家应该是崂山矿泉水，但杜钟说:“崂山矿泉水当时用270毫升玻璃瓶包装，定价不菲，主要为出口和替北京东华门特供处生产，市面上只有在上海南京路食品工业公司能少量买到。”矿泉水的生产模式工艺复杂，成本高昂，大批量生产和销售不适合90年代初的国情。“崂山”触到了一座金矿的大门，却因为成本问题，拿不到钥匙。徐继康说，“正广和”的“瓶装纯净水”则启动了瓶装水整个的工业化体系。

没有人对水拥有专利，任何人都能进入这个行业。90年代，瓶装水的生产线被从年产量万吨以上的大厂商飞速地复制到一个乡镇的小作坊，瓶装水业几乎进入了“大炼钢铁”式的膨胀期。据水厂商和销售商估计，上千家生产单位在几周时间里加入到这个暴利行业中。90年代末，瓶装水已经是一个超过30亿元的大市场。“问题的复杂在于，这个西方社会进入后工业时期才逐渐发展起来的产业，我们在工业化时代就有了和它们相当甚至更大的生产规模。但是，水源、水质标准、工艺标准都还没有完全弄清楚。”杜钟说。

标准之乱

水成为饮料后的第一个标准同样和崂山有关。1979年，杜钟被轻工部食品局紧急调到青岛处理一起突发事件。因为标准的问题，崂山矿泉水的出口遇到了麻烦。“当时香港地区报纸上，德国人登了一篇文章说‘崂山矿泉水受污染’，影响很大。轻工部为了尽快控制局面，不影响出口，找到我们食品发酵工业所去现场勘察。”杜钟回忆说，“我们4个人带仪器去崂山检测，发现青岛的一些老泉眼是花岗岩出口，这使得水里的硝酸盐含量略微偏高。我们最后打了7份报告给部里，给了7条意见，要求地方在生产技术上做出处理。”

“这场水风波处理后，有个教训，就是我们尽管已经有了矿泉水产品，但没有任何标准可供参照。”杜钟说，“后来部里领导出国，看到矿泉水在国外的市场比我们想象中还要大，就把定标的事交给我们来做了。”

1987年和1993年先后发布的矿泉水国家标准和纯净水国家标准都是在市场动机下仓促出台，并没有考虑到这个骤然兴起的市场所存在的变量，“两个标准试图规范层出不穷的瓶装水商品多少有些徒劳”。很多不惜代价闯入重重割据的瓶装水市场的新产品都会以一个全新面目亮相，它看上去不适合两个标准中的任何一个。“农夫山泉”早已成为市场主流产品之后，它所提出的“天然水”概念也找不出可以适用的现成标准，企业标准事实上代替了国家标准——市场的说服力要远大于标准本身。

商业的强大有时会让政府部门备感无力。徐继康说，当每个省的商家代表把本地出的产品拿到你面前，要求给这个产品定个标准的时候，你怎么办？它们有各种各样的名字，“太空水”、“活性水”、“离子水”，它们根本还没有形成全国性市场，但市场已经有了这样的产品，你到底给不给定标准？怎么定？这时候，很难说谁是谁的仲裁者。杜钟说，况且，标准小组很多方面也受制于企业。每一个标准的国家拨款在5000元左右，这实际上远远解决不了一个标准起草小组的实际运作费用，更多的经费来源，包括会议费、交通住宿费，往往要由企业来掏腰包。

尽管标准都是由国标委的技术监督局统一发布，但由哪个部门主导并没有规定，每个和水有关的部门都希望掌握起草标准的主导权。杜钟组织的“矿泉水标准”6人起草小组包括轻工、卫生和地矿三个部门人员，“后来，水利部也找了我很多次，要加入进来”。他说，部门利益的相执不下和企业的讨价还价也使得应该经常修订的标准处于胶着状态。最终每个部门都各自颁布标准，但是对企业并无强制性。

徐继康说，2000年以后，企业和标准起草小组的关系变得更为密切。“刚开始饮料卫生标准协作组的成员都由各个省市防疫站挑出来的人组成，起草标准时会邀请一些大的瓶装水企业征求意见，到2000年以后，国内几大厂商派出代表成为协作组成员参与标准修订了。”天津卫生监督所徐留发是1993年饮用纯净水卫生标准起草的牵头人之一，他说，之所以纯净水标准交给天津牵头，是当时刚涉足纯水业的康师傅占据了全国瓶装纯净水市场份额的大块江山，“3年后，瓶装饮用水卫生标准由青岛建筑所牵头做，也是因为青啤集团在瓶装水领域的崛起”。

今年7月1日新生活饮用水标准的出台会进一步改善生活水质，但依赖瓶装水为主要水源的局面仍将持续。

转自：

http://www.sina.com.cn 2007年07月05日17:47 三联生活周刊

主笔◎朱文轶 实习记者◎陈超

“饮用水必须符合生活饮用水卫生标准”

——专访2007生活饮用水标准起草人、中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所水质安全检测室主任鄂学礼

   （有删节，全文请翻阅《三联生活周刊》今年第25期74页，2007年7月9日出刊）

    三联生活周刊：7月1日开始执行的生活饮用水标准是什么时候开始准备?这个20年停滞不变的标准，是什么力量推动了这次修改？

鄂学礼：1985年制定这个标准以后，按照国家规定应该5年修订一次，特别是90年代，国家经济快速发展以后，环境污染越来越严重，也亟需有一个标准出台。但由于国家部门之间的关系，又没有办法议论这个事情。卫生部在2001年出台了一个《生活饮用水卫生规范》，提出了96项指标，按照标准的格式进行了编写，是按照行业的，就是卫生部系统下发的。2005年，建设部出台了一个《城市供水水质标准》，提升到103项指标。但是目前看，这都是行业标准，行业标准在执行中可能都受到一些制约。

我们国家按级别分为几个标准：国家标准、行业标准、地方标准，还有企业标准。国标是强制性的，大家都得遵守。行业性的标准主要是针对本行业，从全国饮水标准来看，可能不是很全面。……

2004年，中央对重庆市饮用水水源地的有机污染物做过一次批示，在这种情况下提出一个问题：什么是安全的饮用水？目前看，主要依据还是《生活饮用水卫生标准》。

三联生活周刊：这么多行业标准，执行起来，会不会混乱？

鄂学礼：会的。指标就不一样，卫生部和建设部的两个行业标准的指标分别是96项和103项，多出几项，检验还是不检验，肯定会有矛盾。新标准出台之后，这个矛盾就会减少。比如卫生部的标准就不用了，建设部的标准也依据国家标准。

三联生活周刊：在这个生活饮用水新标准执行钱，有条关于水的新闻：一批依云矿泉水在上海市出入境检疫局被查出细菌严重超标，但也有专家认为，中国目前关于饮用天然矿泉水水质的标准的确与WHO及美国有关标准在细菌菌落含量问题上有所不同。这是由于标准差异引发的吗？我们新的标准会不会也在一些项目上和国际标准存在差异？

鄂学礼：目前没有跟国际标准不一致的地方，化学物质的要求是，70年间每天喝2升水，保证人体健康，这是安全的。但是对于微生物，都是0，不得检出。化学物质的损害是一个长期积累的过程，微生物是吃完以后有毛病马上就出来了，所以微生物一个都不能有。

从依云的事情来讨论饮用水标准实际上是两回事。因为饮用水不是饮料，《生活饮用水标准》指的是饮用水，水和饮料最大的区别是，水是没有办法选择的，一个城市的水都是统一供应的，一旦爆发疾病，就是大面积的。所以制定水的标准和饮料的标准不一样的，水是70年寿命，每天2升，饮料是70年寿命，每天500毫升，依云的事情应该归在饮料里，而欧盟实际上也有细菌总数的检测。

三联生活周刊：但现在的问题是，我们觉得，在很多人的概念里，他们已经把饮料当作“生活饮用水”了——这是瓶装水商业长期灌输的结果。我想知道，生活饮用水的标准，会给瓶装水标准带来什么影响。

鄂学礼：今天中午卫生部刚开会讨论了这个标准和瓶装水、桶装水的关系问题，认为由于人们大量饮用瓶装、桶装饮用水，所以就将这个作为生活饮用水的一个补充。对于商品，大家是可以选择的。如果作为饮用水，必须先要符合生活饮用水卫生标准，还要符合产品质量标准，产品质量标准要高于生活饮用水标准。当两者产生矛盾时，以生活饮用水卫生标准为准。比如说，现在桶装水的标准还是参考1985年的标准，砷的含量标准还是0.05毫克/升，现在改成了0.01毫克/升了，它就得按新标准改。

有一个新的基本标准之后自然会修订，而这些产品的标准有一些已经列入了国家标准，比如说矿泉水和纯净水的标准。像矿泉水和纯净水的国家标准，就是根据水的品质区分的，矿泉水的全名是天然矿泉水，它们任何一种都绝对不是生活饮用水的概念，天然本身是一种资源，有自己的特性，有一些指标一定要超过这个量才能叫矿泉水。一定要区分矿泉水和生活饮用水的概念，并不是说纯净水、矿泉水天天喝就好，它是一种饮料，有些指标是高的，比如氟，饮用水规定不得高于1，矿泉水规定不得高于2，如果长期饮用氟含量为2的水，人肯定要出毛病的，偶尔喝没问题。

……

《生活饮用水卫生标准》是一个基本文件，既然它出来了，所有标准都要根据这个标准进行修改。现在桶装水标准已经开始修订了。

水本身是否就是营养？

赞同“水本身没有多少营养”的人认为，水只是解解渴而已；而认为水有营养的阵营也有非常鲜明的观点，即水本身就是最重要的营养素，因此说“水本身没有多少营养”完全站不住脚。

人类生命赖以生存得以为继的有六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。如果加上糖类，又可称七大营养素。不管是六大营养素还是七大营养素，水都是人类最必需、最重要的营养素之一，这是一个医学和营养学上的定论。

中央文明办和卫生部的首席健康教育专家赵霖在最近接受央视采访时，就语重心长地说道：“大家永远不要忘记，水是最重要的营养，是最重要的营养素。所以孩子们就是要喝水，只有喝了水才能排毒，只有喝了水才能促进你的代谢。”

当然我们有理由相信，前面提到的专家所谓“营养”，并不是否定水本身是营养素，而是指水中所含的营养物质的作用。这就牵扯到下面几点争论。

含量少=不重要？

饮用水中的矿物质和微量元素含量从绝对量来说确实微不足道。但是国内外不少研究都表明，水中是否含有必要的营养元素对人体健康具有一定的影响。

比如，1960年，美国学者Schroeder做了“饮水与心脏病关系”的研究，他在研究报告中指出：饮用水硬度与心血管疾病的死亡率呈负相关。1979年，Comstock在总结了50项研究后，也得出了类似结论。现在，科学家们普遍认为，水中的钙、镁对心血管疾病具有防治作用，长期饮用不含矿物质或矿物质不均衡的饮用水，“可能更易患心血管疾病。”

10多年前，美国霍普金斯大学的Agre等人发现：如果饮水中人体必需的微量元素过低，可使体内微量元素缺乏，进而导致一系列病症。

我国第三军医大学舒为群等专家的研究表明：长期饮用不含或者只含有单一几种矿物质的饮用水，可能对发育群体具有潜在的不利影响。

类似的研究有很多，都表明水中含量极少的营养物质如钾、钠、钙、镁等离子，对维持生命的正常态生长具有一定的保健作用。

饮食丰富之后的饮用水营养角色

在争论中，那些认为水中营养物质多余的人普遍持有这样的观点：人体的主要营养来自食物，不靠水来提供。现在生活质量提高，饮食丰富，人们可以从充足的食物中摄取足够的营养元素，因此水作为某些营养元素来源的角色已经不再必要。

   不过卫生部、科技部和国家统计局主持下的《中国居民营养与健康状况调查报告》（2002年）却显示，尽管我国居民的膳食结构日益丰富和多样，但是多种营养元素的摄入量却并不乐观。

   常量元素中，我国居民平均每标准人日钙摄入量仅为388.8mg，远低于推荐的适宜摄入量AI值800mg/d，并呈下降趋势；镁为308.8mg，而推荐的摄入量AI值为350mg/d，大中小城市居民的镁摄入量尤其缺乏，只为287.5mg；钾为1700.1mg,也明显低于推荐的AI值2000mg/d。

   微量元素中，我国居民平均每标准人日锌摄入量为11.3mg,低于推荐的摄入值15mg/d；硒为39.9μg，低于推荐值50μg。

由此可见，饮食结构的丰富和多样化并不意味着营养摄入的理想化。

与此同时，优质的饮用水往往含有人体必需的均衡的营养元素（到目前为止已经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的），不失为补充的重要途径。就我国目前的膳食结构而言，许多微量元素确难从食物中摄取，而主要是从水中得到。

世界卫生组织编撰的《饮用水水质准则》中通过列表明确给出了人体从饮用水中摄取矿物质的比例，以重要的两种常量元素钙和镁为例，从水中摄取的钙和镁可占总量的5—20%，当食物摄入量不足的情况下钙可达29%，镁可高达50%。

因此以膳食的丰富来否定饮用水的营养意义确实有欠考虑。

水的酸碱的无所谓还是很重要？

被纳入本次饮用水营养之争的还有饮用水的酸碱度问题。

之所以饮用水的酸碱度也与营养挂上钩，是源于支持水有营养派认为，真正意义的营养，是指能够维持生命正常运转的元素，这当然也包括了饮用水酸碱度对生命代谢的影响。

其实国内外对水pH值与人体健康关系的研究还不充分。尽管之前一直有观点认为酸性水会加速人体衰老、导致体液酸化，但影响的程度如何一直没有确切的实验数据。唯一可以确定的是，它对人类健康确实存在一定的负面影响。

此外，以下pH值意义是可以确定的，即pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果而影响健康。

整体而言，人体内环境是个弱碱性环境。人体最重要的体液—血液健康状态下的pH值为7.35—7.45。医学上将血液pH值低于7.35称为体液的酸化。世界著名医学博士莜原秀隆先生指出：人体的酸化是万病之源。

引起体液酸化的主要原因是因为摄入过多的酸性食物。为了避免体液酸化带来的健康危害，饮用水专家建议：饮用水的pH值以接近人体健康血液的pH值为佳，即呈弱碱性，pH值为7.30左右。

水能为人体直接吸收，不像食物那样，需要经过一个体内“燃烧消化”的过程。因此饮用水对人体pH值的影响是直接的。饮用水专家李复兴教授认为，“水是比蔬菜、水果更好的中和剂，水中的天然矿物质能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。”

从这个意义讲，饮用水的营养意义又进一步深刻了。

争议一，农夫山泉的测试饮用水酸碱度的方法的科学性。

目前很多人都认为农夫山泉将试纸投入水中的做法有违常规操作。

我的看法是，农夫山泉确实存在操作不规范的错误，应该做出解释，并进行更正。

但是客观上讲，用浸泡试纸的方法测试透明的饮用水，客观上还是能够大致得出水的酸碱范围，即：定性不成问题，定量就不行了。我也做了相关实验，发现在常温状态下，不管怎么检测，农夫山泉都是碱性的。

因此农夫山泉是弱碱性水这个结论还是可信的，方法就不科符合传统的做法了。

农夫山泉要么坦承自己的确存在不谨慎的地方，要么能够论证浸入试纸的合理性（我推测在测试水的特殊情况下，其还是可以给出比较自圆其说的解释，毕竟酸碱试纸不是什么高深的东西）。

争议二,水pH值与人体体液的关系。

关于此点，我的立场是肯定的：弱碱性水肯定比酸性水要好，对健康也更为有利。但是，我也必须要说明，这种影响是长远的，积累性的，不显著的。目前也没有确切的实验数据可以佐证。

不过在可以选择的情况下，我还是推荐大家饮用弱碱性水，如果农夫山泉真的如宣传的那样，是天然弱碱性水,

同时我也向媒体和大众提出自己的建议：

媒体和大众不应在测试方法这样的问题上过于纠缠。不管农夫山泉的方法是否科学，目的是否磊落，它的高调都为我们提供了一个荡涤中国饮用水市场、普及公众水知识的机会。

“真理越辨越明。”

普及水知识，曝光那些明显不合格的饮用水才是媒体最能利益大众的报道点。

我这样说是有根据的，据我所知，目前市场上很多饮用水的pH在6.0以下，而国家最低标准为6.5。媒体应该趁这个机会把这些过酸的饮用水品牌揪出来，而不应过分纠缠符合饮用水标准的农夫山泉。本人以为这样的做法对社会，对整个饮用水行业更为有利。

专家说得一点没错：“用pH值试纸检测出来的是水的酸碱性，这种检测方法比较初步，准确性不高。”谁都知道，试纸检测只是一个最直观、最简便的检测方法，只是“定性不定量”，初步检测出来的结果，只能告诉你哪种饮用水是偏酸的，哪种水是偏碱的。是的，“仅凭一张小小的试纸，也仅仅只能测出水的酸碱性”，至于这种水的酸碱度究竟是多少，是不是符合国家饮用水的酸碱度标准即pH值在6.5至8.5之间，那当然是要借助仪器做进一步检测的。这是不言而喻的，相信有关专家也不会提出反对意见的，决不会像有的化学系博士对媒体表示的那样,认为“在自然界中,真正天然的弱碱水是很难找到的”,并把厂家所宣传的“天然的弱碱性水”当作一个产品，质问它“究竟从何而来呢?具体的成分是什么”，结果闹出一堆笑话来；更不会与国家饮用水唱反调，断言“我们生活饮用水大多数都是偏酸性的”。

“水的质量如何该相信科学。”这话也说得一点没错。《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》就是依据我国各地水源、水质的环境状况以及国内主要大中城市可以达到的标准而设定的，规定在此范围内的饮用水才可供居民正常饮用；它同时是根据科学实验及其科学数据制定的，符合饮用水的卫生知识，符合人体维持弱碱性体质（正常血液pH值7.35-7.45）的科学需求。因此谁都无法否认，pH值（酸碱度）是鉴别饮用水品质的一个重要并显著的科学指标。尽管水质指标多达100余种，但pH值不仅仅是最常用、也是最重要的水质指标之一，pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果而影响健康（参见人民卫生出版社《饮用水知识手册》、化学工业出版社《饮用水水质监测与分析》等书）。你要是小看了这一张小小试纸的作用，那你就错了。

按照国家对饮用水的酸碱度标准，pH值低于6.5的水就不能也不应该被人饮用。可现在市场上的问题是，有的加上氯化钾和硫酸镁等化学原料人工调制出来的饮用水，pH值在 6.0以下，甚至低到了5.1、5.0。这能叫“科学”吗？说句不客气的话，那是伪科学，是对社会、对消费者不负责任。不去好好宣传水是大众生活最基本的必需品，是最重要的营养素，是最与老百姓的健康息息相关的饮料；不去问问杭州虎跑水明明应该是弱碱性水可为什么会变“酸”，请教哪位专家给一个确切答案；不去提醒消费者对那种忽悠大众的伪科学的警觉，不去引导、动员消费者坚决站在伪科学的对立面，大声说“不”，却偏偏对倡导消费者检测水的酸碱性的活动指东划西，这倒是真的让人感觉“有误导消费者之嫌”。

至于“有不正当竞争之嫌”，这顶大帽子也请且慢给人家带上。

现在有些人只要一说到商家、广告，看也不看内容，就起一种排斥心理，就觉得是代表了“商业利益”，怀疑是“不正当竞争”。其实时代不同了，看待商业行为也不能总用老眼光。比尔·盖茨、乔布斯……他们的“商业行为”带给当代社会、当代人多么崇高的“商业利益”！多么先进的文化享受！商家有这个社会责任感、也有这个金钱和能力去进行研究。只要是最终能给消费者带来科学知识，能够推动社会进步的，这种商业行为就应该支持。

尤其是占有公众话语权的人，理应倡导把企业社会责任作为商业道德的核心标准。在令人眼花缭乱的多种多样的产品面前，重要的是看企业社会责任承担与践行的情况，要看产品质量是不是真的安全的、健康的，披露的信息是不是真实的，经营是不是合法的，是不是有社会良知的、诚信的，这才是在真正意义上体现公平竞争。

不是说“大家都应该推崇科学，相信科学”吗？无论是从企业的社会责任还是企业的科学精神来说，倡导消费者亲手测测水的pH值，只是传播、普及一些对消费者生命有益的健康水知识而已。公众有权了解自己生活的环境，了解我们呼吸的空气怎样，水质如何。这是作为人的生存权，最基本的人权。中国消费者协会2003年3月就曾发布重要的消费提示，“专家指出，人体大多适宜喝弱碱性的水”。倡导消费者亲手测测水的pH值，只是提供一个直观的、安全而简便的鉴别饮用水酸碱性的测试手段。这是作为一个消费者的知情权、选择权，最起码的消费权益。谈得上什么“有不正当竞争之嫌”呢！

不是说“希望饮用水市场规范有序”吗？倡导消费者亲手测测水的pH值，这也是一种对社会、对市场、对消费者负责任的消费提示，是对消费者负责任的科学教育、规范教育。大家恐怕都认同这样一种观点：目前方兴未艾的“新消费运动”，主体应该是“新消费者”，“新消费运动”的意义就在于培育、催生“新消费者”。以科学的理念、维权的理念来教育消费者，培育、催生“新消费者”，企业责无旁贷。只是主张让消费者亲手去测试，让消费者亲眼去鉴别，让消费者自行去选择，并从中受到有益的教育，这种自行选择，最终的结果就是行使对那些给公众的生存环境和人体健康带来危害的企业产品不选择的权利。这样的“新消费运动”一旦展开，它所产生的力量无疑比主管部门的处罚更具有威慑力。

这就是一张小小试纸的威慑力之所在。

-----兼对太湖无锡污染的建议

太湖无锡水域最终还是对人类的肆意胡为做出了惩戒。

惩戒发生在即将到来的世界环境保护日（6月5日）前夕，讽刺的巧合再次向我们人类敲响了警钟：我们到底该如何与自然和谐相处？

太湖的污染绝非天灾，而是人祸。太湖周围屡禁不止的各类小化工厂便是蓝藻的直接制造者。大量磷、氮以及酸性超标的污水排进太湖造成了水质严重富营养化。比如，2000年时，一些记者暗访了当地的小化工厂，发现它们排放的污水pH值只有1.68，而国家规定，低于6.5就严禁排放了。

这些地区的经济可能暂时搞上去了，几个小工厂的老板腰包满了，政府的税也有着落了，但薄弱的却是企业的社会责任，缺失的是大众的有效监督，买单的是大自然，最终受伤害的还是人类自己。

在离太湖并不遥远的地方，也有一个大湖。虽然这个湖很年轻，文化和历史的积淀远远没有太湖丰富，但是它却顶住了一波又一波的期待一步登天的工业浪潮，至今万里碧波，水质在华东地区首屈一指。它是浙江淳安的千岛湖。

相比于太湖，千岛湖显然非常幸运。尽管浙江的经济发展毫不逊色于江苏，但千岛湖周围至今还没有一家化工厂，没有一家企业向千岛湖排放有害水体，水质一直保持在国家一级标准，可直接饮用。因此，淳安人到今天还能享受到撅水可饮的轻松与惬意。

为什么几十年来千岛湖的水质可以始终如初？对千岛湖的保护并非是以牺牲经济发展为代价的，近年来淳安地区的经济一直以较快的速度发展。

其中的奥妙就在于，在千岛湖的环境保护上，政府、企业和民间三方通力协作，在从千岛湖身上获得巨大的经济利益的同时，也将利益转化成保护千岛湖的诸多措施。

这里离不开政府的远见，企业的社会责任，民众的监督，当然也少不了科学合理的开发模式。

98年，农夫山泉公司相中了千岛湖的这方碧波绿水，并与当地的政府签订了一项长达50年的协议：农夫山泉公司获权开发千岛湖的饮用水价值，每年向淳安缴纳巨额税款；作为回报，在协议期内，淳安政府严禁在千岛湖周围开办任何污染性企业。双方都应该尽自己最大的努力保护千岛湖及周边的环境。

政府之所以允许农夫山泉开发千岛湖，是由于饮用水企业不会对水资源造成任何破坏，属于“生态行业”。

从那时起，农夫山泉就成为了淳安的第一纳税大户，为淳安经济做出了重要的贡献。淳安政府和人民从中获取了自己的利益。

在水源保护上，农夫山泉不余余力。比如去年，它就举办了第四届“一分钱”公益活动，号召全社会保护水源，保护环境，并为那些世代保护水源的贫困村民捐赠了500万人民币。

农夫山泉知道，它的成功其实是水源地选择上的成功。没有千岛湖优异的水源保障，农夫山泉绝对不可能在品牌众多、竞争激烈的饮用水市场崛起。10年来，农夫山泉一直将自己的宣传与千岛湖水质紧密挂钩，保卫了千岛湖水源的优质，就是保卫了自己的核心竞争力。这是一个企业的社会责任感，更是一个企业精明的表现。

所以说，从长远来说，企业社会责任感是与社会对其的最终回报成正比的。商业性的开发和环境保护在商业运行的高级阶段可以也必须达到和谐的状态。

这里同时受益的还有民众的环保意识。10年来，淳安政府一直与农夫山泉合作，在民众中推广环保观念。

如今，在千岛湖环保成绩上，不论是对政府，还是企业，淳安人都给与了很高的评价。他们以千岛湖为荣，也对农夫山泉拥有相当的好感。这是建立在人与自然和谐基础上的人与人的和谐。

相较于各地逐渐升级的居民与污染企业之间矛盾，淳安的这种模式值得借鉴。

政府、企业和民众保护了大自然，自然也给与了丰厚的报答。这才是人与自然的和谐之道。

两个湖，两种不同的命运，折射出了两种不同的发展眼光。太湖的治理，是否也应该参考一下千岛湖的模式呢？

除了天然均衡态的矿物质外，饮用水还有另外一个极其重要的指标，就是它的酸碱度—pH值。这个指标甚至比矿物质方面的要求更加值得人们的注意。这是基于以下理由：

（1）             水中矿物质的质量可以通过饮用水pH值表现出来。

（2）             饮用水pH值与人体酸碱度有着密切的联系。

（3）             饮用水pH值对其他饮用水质量有着不可忽视的影响。

（4）             饮用水pH值对我国改进饮用水质量有着重要参考价值。

3.1．水中矿物质质量直接表现在饮用水pH值上

世界公认的饮用水品牌，如法国的Evian,美国的ARROWHEAD、 CRYSTAL，日本的 SUNTORY，瑞士的 SPA，它们饮用水中的矿物质含量和种类都达到几近完美的程度，为所有饮用水专家所肯定。这些矿物质含量和种类达到理想状态的饮用水有个共同的特点，就是呈弱碱性。

究其原因，是因为当饮用水中含有天然均衡矿物质的情况下，水往往呈弱碱性。如果矿物质为人工添加，则很难达到弱碱标准。

所以，判断饮用水矿物质质量的时候，光看其是否含有是远远不够的，还必须参照水的pH值。

3.2．饮用水pH值与人体健康的初步探秘

国内外对水中pH值与人体健康关系的研究本来就流于贫乏。我们至今仍然无法精确地测定酸性水加速人体衰老的过程及程度，但它对人类健康的负面影响是完全可以确信的。此外，pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果而影响健康[①]。

“无论在哪个部位，身体的pH值都维持在一个恒定范围内，即使pH值发生轻微的变化，也会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生剧烈的变化。”[②]整体而言，人体内环境是个弱碱性环境。人体最重要的体液—血液健康状态下的pH值为7.35—7.45。医学上将血液pH值低于7.35称为体液的酸化。世界著名医学博士莜原秀隆先生指出：人体的酸化是万病之源。[③]

以糖尿病病理为例，得病时，胰脏细胞本身并没有发生病变，而是血液和体液变酸之后，胰脏细胞的生存环境产生了极大的改变，因此影响了胰岛素的效率，形成了糖尿病。日本科学家经过多年研究，得出了这样一个结论：人体的体液pH值每降低0.1个单位，胰岛素的效率就下降30%！”[④]

引起体液酸化的主要原因是因为摄入过多的酸性食物[⑤]。为了避免体液酸化带来的健康危害，饮用水专家建议：饮用水的pH值以接近人体健康血液的pH值为佳[⑥]，即呈弱碱性，pH值为7.30左右。

水能为人体直接吸收，不像食物那样，需要经过一个体内“燃烧消化”的过程。因此饮用水对人体pH值的影响是直接的。李复兴教授认为，“水是比蔬菜、水果更好的中和剂，水中的天然矿物质能被人体直接吸收，起到维护体液平衡的作用。”[⑦]